INTERNATIONAL CUISINE: CRUMPETS
Parlando di cucina internazionale, oggi scopriremo un dolce che gli inglesi gustano specialmente in questo periodo: I Crumpet.
Sono delle focaccine inglesi, molto morbide e dal gusto neutro, perfette per essere accompagnate da diversi condimenti. Spesso, infatti, vengono consumati spalmati con il burro e la marmellata o da una crema spalmabile a base di estratto di lievito dal sapore peculiare e pungente. La ricetta invernale, vuole che i Crumpet siano accompagnati da confetture di stagione, come quella di cachi. Potete provare a preparali e a gustarli seguendo la nostra ricetta.
RICETTA CRUMPETS ALLA CONFETTURA DI CACHI
INGREDIENTI
Per i Crumpet:
- Farina 00 300g
- Acqua tiepida 150ml
- Latte intero 250 ml
- Sale fino 1 cucchiaino
- Zucchero semolato 1 cucchiaino
- Lievito di birra secco 8g
- Burro q.b.
Per la confettura di cachi:
- Cachi 500g
- Zucchero semolato 150g
- Mela golden 1/2
- Limone 1
- Vaniglia 1 baccello
PREPARAZIONE
Per la confettura di cachi
- Lavate il limone e grattugiatene la scorza. Spremete il succo e filtratelo attraverso un colino.
- Lavate, sbucciate e tagliate a tocchetti i cachi, lasciando da parte le bucce da parte. Sbucciate e tagliate anche la ½ mela.
- Unite tutti gli ingredienti all’interno di un pentolino, insieme allo zucchero, e cuocete a fuoco lento per 20 minuti. Quando togliete il pentolino dal fuoco, eliminate le bucce e il baccello di vaniglia e frullate il composto con un minipimer fino a quando non otterrete un composto omogeneo. A questo punto, rimettete il pentolino sul fuoco per almeno altri 5 minuti, o fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Togliete dal fuoco la confettura e trasferitela nei vasetti di vetro sterilizzati.
Per i Crumpet
- All’interno di una ciotola, unite la farina, il sale, il latte e l’acqua, avendo cura di lasciare da parte una tazzina d’acqua. Mescolate per circa 2 minuti in modo fino ad ottenere un impasto appiccicoso, ma malleabile.
- Fate sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua rimasta, quindi unite il tutto all’impasto e mescolate per una trentina di secondi. Successivamente, coprite l’impasto con la pellicola trasparente alimentare e lasciatelo lievitare per almeno 30 minuti in un luogo caldo.
- Fate sciogliere una noce di burro in padella e versate l’impasto nei coppapasta del diametro di circa 8-10 cm appena imburrati. Fate attenzione a non riempire i coppapasta fino all’orlo. Cuocete a fuoco lento per 4 minuti circa.
- Togliete il Crumpet dallo stampino, giratelo e fate cuocere l’altro lato. Ripetete lo stesso procedimento di cottura fino a terminare l’impasto e lasciate raffreddare i Crumpet per almeno 15 minuti. Al termine del procedimento, conditeli con la confettura realizzata precedentemente.
VARIANTE: In sostituzione alla marmellata di cachi, è possibile accompagnare i Crumpet con una confettura di arance fatta in casa. In questo caso, un buon suggerimento riguarda il fatto di bucherellare la superficie delle arance e di lasciarle in ammollo per un minimo di 12 h fino a 3 giorni ricordatevi, prima di procedere alla cottura con lo zucchero. In questo modo, si neutralizza il retrogusto amaro dell’agrume.
Alessia Colucci
Fonte ricetta: @sempremezzogiornorai
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