A TAVOLA CON NOI … OGGI SAPORI DI CAPRI

Per completare il nostro viaggio nell’Isola azzurra e celeberrima prepariamo insieme un menù tipico Caprese. La nostra proposta inizia con un antipasto che parte dalla famosa insalata caprese seguita dai favolosi ravioli capresi di pasta fresca ripieni di caciotta e parmigiano per terminare con la deliziosa Torta Caprese preparata con cioccolato e mandorle e per finire non può mancare il Limoncello.

La caratteristica fondamentale è che tutti i prodotti utilizzati siano genuini, mediterranei e freschi, come il pomodoro, l’olio d’oliva, il basilico e i limoni, il tutto guarnito da erbe aromatiche fresche. Ingredienti normalmente presi direttamente dall’isola o dai paesi vicini. Un altro segreto, per un ottimo primo, è che la pasta deve essere assolutamente al dente per potere completare la cottura in padella ed essere amalgamata alla perfezione con il suo condimento.

INSALATA CAPRESE

L’insalata caprese è un classico conosciuto in tutto il mondo. Qui il segreto sta nella materia prima: tutti prodotti freschi e genuini. La mozzarella e i pomodori devono essere di prima scelta. La nouvelle cuisine ha proposto tante varianti ma la tradizionale è caratterizzata da pomodori e fiordilatte tagliati a fette e posizionati nel piatto in maniera alternata, aggiungere olio d’oliva e basilico, sale e origano.

RAVIOLI RIPIENI DI CACIOTTA E PARMIGIANO AROMATIZZATI ALLA MAGGIORANA, SERVITI AL SUGO

Ingredienti per 4 persone

• Sfoglia: 2 cucchiai d’Olio d’oliva, mezzo litro d’acqua bollente, 500 gr. di farina ’00’
• Ripieno: 2 uova, 200 gr. di parmigiano grattugiato, 300 gr di maggiorana. Caciotta di Sorrento rafferma grattugiata
• Condimento: Parmigiano grattugiato, Basilico, Olio d’oliva, sugo di pomodoro fresco.
  N.B. La sfoglia può anche essere acquistata.

1. La farina va sistemata a forma di vulcano, disponendo al centro olio e acqua bollente. Mescolare il tutto fino a raggiungere una consistenza abbastanza solida.
2. In un recipiente, lavorare le uova con il parmigiano, la caciotta e la maggiorana.
   Stendere con il matterello un quarto della pasta preparata, con uno stampino e posizionare il ripieno, aiutandosi con un cucchiaino, su metà strato, successivamente prendere l’altra metà dello strato, ponendola sulla prima parte, ricoprendo così il ripieno.
3. Separare i ravioli aiutandosi con uno stampino, ricordandosi di mantenere un diametro di 4 – 5 centimetri per ogni uno.
4. Disporre i ravioli su un ripiano, facendo attenzione a non mescolarli.
5. Ripetere l’operazione sino ad esaurimento della pasta e del ripieno.
6. Cuocerli e servirli con sugo di pomodoro fresco, parmigiano e basilico.

DOLCE TIPICO CAPRESE, CONTENENTE MANDORLE E CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti

• 350 gr. di mandorle sbucciate tritate
• 260 gr. di burro
• 350 gr. di zucchero
• 7 uova
• 200 gr. di cioccolato fondente fuso

1. Posizionare il burro reso morbido insieme allo zucchero in una scodella e amalgamarli.
2. Aggiungere i tuorli.
3. Successivamente preparare il cioccolato fondente a bagnomaria, tritate le mandorle e montate gli albumi a neve.
4. Imburrare e infarinare una tortiera di circa 26 cm.
5. Posizionare il composto e cuocere in forno a 160 gradi per 45 minuti circa.

E infine il Limoncello

Per concludere non c’è niente di meglio che gustare un liquore locale, ovvero il limoncello, che avrete acquistato durante la vostra visita all’Isola.

Maria Christina Rigano