I piatti tipici della cucina kirghisa

Cari lettori e care lettrici,

questo mercoledì vogliamo stimolare di più la vostra curiosità e per questo motivo voliamo in Kirghizistan, paese dell’Asia Centrale, situato lungo la via della seta.

La cucina kirghisa è basata principalmente su piatti a base di carne di montone e pecora, di latte e di pane. Nasce dall’incontro della cucina russa e asiatica ed è arricchita da prodotti semplici di produzione locale.

Una delle abitudini più diffuse tra il popolo kirghiso è quella di mangiare con le mani. Uno dei piatti più amato è il beshbarmak una pietanza che si compone di carne di manzo, di cavallo o di pecora, cipolla, coriandolo e noodles. La pasta viene cotta nel brodo e la carne viene poggiata sui noodles. La carne più pregiata viene solitamente offerta agli ospiti e, in particolare, se viene utilizzata la carne di montone, la testa della pecora viene posizionata sul tavolo di fronte all’ospite d’onore. Questo piatto viene consumato soprattutto in occasione della nascita di un nuovo bambino o in occasione di un anniversario.

Se cercate qualcosa da poter mangiare mentre siete in viaggio, il Kurut fa al caso vostro! Si tratta di uno snack tipicamente casalingo, che viene venduto anche nei piccoli bazar. Gli ingredienti principali sono il latte acido di pecora, detto čegen’ e lo yogurt. Questo cibo dello street food kirghiso viene talvolta preparato utilizzando il zabelon’, ossia la parte esterna del salice che viene fatta seccare e affumicare.

C’è però un piatto che presenta una versione dolce e una salata: i piroshki! Nella versione salata questi ravioli sono solitamente farciti con carne di manzo, ma non mancano i ripieni di verdure (patate, funghi, cavolo o cipolle), pesce o uova.
La versione dolce invece prevede per lo più ripieni di frutta, marmellata o ricotta.

C’è però un piatto che difficilmente si può trovare nei ristoranti: l’ormo. Si tratta di un sottile strato di pasta, ripieno di carne, zucca o patate, accompagnati da un contorno di patate. Questo piatto viene servito in modi diversi: ci sono famiglie che prediligono la pasta arrotolata e altre che presentano il ripieno separatamente.

Fonte:

https://www.fondazioneslowfood.com/it/arca-del-gusto-slow-food/kurut-dellaltai/

https://www.archetravel.com/blog/cucina-kirghizistan-piatti-tipici/